陇上传奇张高滔：百年拉面需要“精气神”

　　

     在距兰州西站不远处的建兰路上，各色餐馆一路接龙。

　　陇上传奇就位于这条街道的中间位置，橙色醒目时尚的招牌，端然大气的店铺，使得这家兰州牛肉面馆在这条街上显得傲视而独立。

　　九月末的一天，陇上传奇的创始人张高滔从忙碌中抽身出来，招呼记者坐在他店内的一角，时至中午，食客们为了一碗面而络绎不绝。

　　吃面，成了这座城市的寻常一景，而作为新派兰州拉面的代表，陇上传奇借助消费升级的大势，希冀用供给侧的方式为传统拉面进行一次新生。

　　在张高滔眼里，所谓新派不仅仅是品质的提升、品相的改观，更重要的是品牌的跃进，原有的那种一爿小店，蹲着吃的历史早已成为过去。

　　同样是80后的张高滔内敛沉毅，创业十年来，他在餐饮行业里匍匐前进，踩过坑，吃过苦，但从未放弃传承百年兰州拉面的“精气神”——

　　这三个字，如今也构成了陇上传奇的品牌内核。

　　新派兰州拉面的引领者

　　从七里河黄金大厦往南，约莫两分钟后，陇上传奇兰州拉面馆就在路的西边，它新潮的店面设计与周遭普通的拉面馆形成了反差。

　　走近店内，是干净整洁的橡木餐桌，绵软的座椅，暖色调的装饰，以及嵌在墙上的那个大大的logo：热气升腾的面碗之下，是一个人正在“功夫”的造型。 

　　这是张高滔的隐喻，他希望将兰州拉面做足功夫。

　　他在店内用了最新的收银系统，食客点餐时，可以在线移动支付，完成之后陇上传奇会赠送一包纸巾，同时店内提供了免费的杏皮水。      

　　这些看似不起眼的小细节，体现着陇上传奇的大梦想，张高滔执拗地想打造一家不一样的兰州拉面馆，他说这些都渗透着一种消费的体验。

　　创业以来，张高滔每天面临的天问是，那么多林林总总的餐馆面前，消费者选择陇上传奇的理由是什么？于是他说每一天他觉得都在打仗。

　　除去简单、明亮、干净、卫生这些基本的要求之外，陇上传奇还进行着一种用心的设计，包括室内音乐的选择，还有产品的多样化上。

　　陇上传奇倡导着好吃好玩的饮食风尚，消费者在自助点餐时，可以领红包,一个人一天可以领三次，张高滔说这也是娱乐互动的过程。

　　深谙行业沉疴的他，决意开始对传统拉面的革新。

　　兰州拉面行业的颠覆者

　　张高滔的底气，源自于他一直走出去的“学习”。

　　在跟记者见面的前一天，他刚刚参加完北京大学的创业训练营，而在更早前，他专门跑去伏牛堂、西少爷等互联网餐饮企业观察、学习、体验。

　　而往前追溯十年，刚走出大学校门的张高滔，执着于拉面行业的发展，一个人跑去味千拉面打工，深入学习这家知名餐饮企业的经营之道。

　　他说自己本能地喜欢拉面，但目前市场上这一行业操作的并不理想，与自己的期望有一定距离，本地没有多少有美誉度和知名度的品牌。

　　张高滔暗下决心，他希望站在产业化发展的角度，开创出一个独特的品牌来，解决掉餐饮业四高一低的问题，创新的时候就有市场机会。

　　于是在两年前注册了“陇上传奇”这个品牌，开始了一场冒险。

　　从视觉、味觉、听觉等多个方面，陇上传奇就迥异于其他兰州拉面。

　　为此，张高滔确定了传承百年牛肉面、谱写新传奇的使命，以每时每刻令客人喜出望外为宣言，以为更多人能品尝并喜欢兰州拉面而持续努力为目标。

　　同时积极学习国际餐饮标杆企业，力争将百年兰州牛肉面从吃饱吃好，上升到通过饮食来体验新潮，体验时尚，并致力提升消费者综合消费体验。

　　供给侧改革的践行者

　　目前，兰州正在打造牛肉面千亿产业的目标，这对本地经济的转型升级有着特殊意义，而作为富民产业，牛肉面产业的做强做优显得迫切。

　　现实是，业已迈入互联网4.0时代的牛肉面产业，做大并走出去离不开品牌化、标准化和互联网化，张高滔深刻认知到品牌之于企业的重要性。

　　移动互联网时代猝尔来临，他看到了诸多新兴餐饮企业的崛起，他希望借助天时、地利、人和的时机，让陇上传奇在兰州七里河扎根，并在此完成品牌的锤炼，在此基础上走出甘肃，沿着一带一路上的节点城市开始布局。

　　譬如，西安、乌鲁木齐，当然还有北京……

　　陇上传奇的目标是，以精细化的管理在兰州再开两家直营店，深深扎根之后，再蹄疾步稳地让品牌走出甘肃，成为新派兰州拉面的代表。

　　这一战略布局与当地政府规划中的内容不谋而合，“十三五”期间，甘肃要培育一批年营业额亿元以上的跨区域连锁龙头示范企业。

　　可以看到，无论是从政府层面，还是具体的一个个市场主体，都在掀起一场兰州拉面的供给侧改革，这关于当地经济的增长，也关乎拉面品牌的升级。

　　张高滔对此信心满满，他在系统化管理上，通过业务流程再造和调整、利用互联网信息系统和专业培训做到标准化；通过员工的专业化做到业务的专业化。最终使业务系统达到简单化的目的，高效化的结果，推动连锁业务的全面发展。

　　而在产品线的设计上，主打兰州拉面为经典产品，汇聚甘肃地方特色小吃，按照地域和地段客户饮食偏好等拓展产品线，打破现状，力争做到经典产品百吃不厌，创新产品常吃常新。

　　作为农民的孩子，张高滔执着于这些梦想的实现，他说如果要给自己选个标签的话，那就是肯干、务实。